نصائح مفيدة

نصيحة 1: تقديم المقبلات الساخنة والباردة

قبل تقديم الوجبات الخفيفة ، لا تنسَ أن تضع الخبز والمشروبات الغازية على الطاولة.

يمكن أن تكون المقبلات من نوعين: وجبة خفيفة فاتحة للشهية ووجبة خفيفة رئيسية.

عادة ، يتم تقديم فاتح للشهية وجبة خفيفة تخفف من تأثير الكحول ، لكنها لا تتخلص من الجوع. يمكن أن تقدم وجبات خفيفة متنوعة أو أجزاء صغيرة من الجبن أو المفرقعات أو السندويشات الصغيرة أو المقبلات. ومع ذلك ، عند تقديم المشهيات ، فإن المقبلات غير مطلوبة

يمكن أن تكون الوجبة الخفيفة الرئيسية باردة وساخنة. تقدم القائمة الكاملة كلا النوعين من الوجبات الخفيفة: الأولى الباردة ثم الساخنة. في قائمة أبسط ، عادة ما يتم تقصير وجبة خفيفة ساخنة.

المقبلات الباردة

يجب أن تكون المقبلات الباردة مزينة بشكل جميل: قطع مجعد ومزينة بأشجار خضراء مختلفة. تتراوح درجة حرارة التقديم للوجبات الخفيفة من 10 درجات مئوية إلى 14 درجة مئوية.

يتم تقديم المقبلات الباردة بالترتيب الذي يوصى باستخدامه للاستهلاك: أولاً ، السمك ، ثم اللحوم ، والخضروات ، وأخيرا حمض اللبنيك. في البداية ، هناك شرائح للوجبات الخفيفة وفقط بعد ذلك تكون السلطات.

مجموعة الوجبات الخفيفة للأسماك واسعة بما يكفي. ويشمل: الكافيار (الحبيبية و pajus) ، والأسماك المملحة (سمك السلمون ، سمك السلمون الصباغ ، balyk) ، السمك المسلوق ، الحور ، المحشو والمخبز ، الأسماك تحت المايونيز وتحت الأسماك المملحة ، الأسماك المدخنة الباردة والساخنة ، الرنجة الطبيعية ، مع مقبلات وكذلك سلطات السمك والوجبات الخفيفة المعلبة.

يتم تقديم كافيار سمك الحفش الأسود الحبيبي (أو سمك السلمون الأحمر) في الكافيار (المقبس البلوري) ، بينما يتم وضع الثلج المسحوق في الجزء المعدني. الكافيار مزين بالزيت. يتم وضع الكافيار على طبق فوق منديل ورقي منحوت.

يتم تقديم الكافيار المقترن على صينية مع شريحة من الليمون وغصن من الخضر. يتم وضعها على الطاولة على اليمين. اليسار في المقبس هو الزبدة.

الأسماك المملحة ، وكذلك باليك ، المدخنة ، تقدم للمستهلكين على طبق خزفي بيضاوي بدون طبق جانبي مع شرائح الليمون والأغصان من الخضر (على سبيل المثال ، البقدونس). قطع هذه الأسماك إلى شرائح.

يتم تقديم السمك المسلوق ، المشوي ، المحشو ، وكذلك السمك تحت الصلصات ، على طبق من البورسلين البيضاوي وفي صحن سلطة فردي. يمكنك تزيينه بباقات من الخضروات. ضع الفجل في مكان قريب (أو المايونيز) في قارب المرق

يتم تقديم الرنجة الطبيعية والمفرومة في سمك الرنجة خاصة في شكل سمكة كاملة. البطاطا المسلوقة والخضروات للرنجة - على طبق مجزأ والزبدة - على مقبس. يتم تقديم الرنجة مع طبق جانبي مزين بالخضر.

يتم تقديم الأسماك المعلبة (الإسبرط ، سمك الصورى ، إلخ) في صينية مع الليمون والأعشاب وكذلك الكافيار.

توضع طبق السمك على طبق مستدير أو بيضاوي ، مزين بالخضار ، وتوضع على شكل وردة بجانبه ، توضع عليه شرائح الليمون

مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة اللحوم ليست أقل واسعة: اللحوم المسلوقة والمقلية وحمض ، واللحوم المحشوة والسكوتش ، وهلام ، واللحوم الباردة (النقانق واللحوم المدخنة) والدواجن الباردة واللحوم وسلطات اللحوم والدواجن وسلطات اللعبة.

خدم Jellied خنزير صغير تماما على طبق مأدبة.

يتم تقديم لحم العجل واللسان على طبق مزين بباقات من الخضروات. بجانب هذه الوجبة الخفيفة ، ضع الفجل أو المايونيز في زورق ، وكذلك في حالة الأسماك المشوية.

توضع اللحوم والأسماك المتنوعة على طبق دائري أو بيضاوي ، وهي مزينة بالخضروات الطازجة أو المعلبة أو الهلام أو الخضر.

تقطع الطيور المقلية إلى قطع وتوضع على طبق. حول وضع الخيار ، الفواكه المخللة ، سلطة. لطير مقلي في قارب المرق يقدم المايونيز مع الجيركنز.

دواجن محشوة (دجاج ، بطة ، أوزة) تنتشر على طبق بيضاوي. تقدم الصلصة والسلطة بشكل منفصل.

تم قطع اللعبة إلى النصف (أو في أربعة أجزاء) ، وضعت على طبق خزفي مستدير على شكل جثث كاملة ، مزينة بسلطة خضراء وفواكه معلبة. يوضع مربى التوت البري (جيلي) في مزهرية بجانبه.

بعد الأسماك واللحوم ، يتم تقديم أطباق الخضار والفطر: السلطات النباتية ، الخل ، المخللات والمخللات ، الفطر المملح والمخلل ، الخضروات الطازجة والمعلبة ، الفلفل المحشو ، الباذنجان.

والخضروات الطازجة (البندورة ، والخيار ، والفجل ، وما إلى ذلك) ، والمعلبة (الخضروات ، المخللات ، الاسكواش ، وما إلى ذلك) ، والفطر المخلل والمملح ، والزبدة يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، وجنبا إلى جنب مع أي وجبة خفيفة أخرى.

عادة ما يتم تقديم السلطات ، صلصة الخل ، والخضروات الطبيعية والمخللات في خزف أواني سلطة كبيرة مشتركة من البورسلين ، موضوعة على صفيحة مع جهاز سلطة للتكشف. ويمكن أيضا السلطانيات سلطة الفردية يمكن استخدامها. يتم تقديم سلطات الكوكتيل في كوب أو وعاء مخروطي الشكل.

يتم تقديم الساندويتشات على أطباق كبيرة مستديرة ومغطاة بمنديل ورقي جميل.

في نهاية العشاء ، يتم تقديم وجبات خفيفة من الألبان - مختلف أنواع الجبن. ومع ذلك ، يمكن تقديمها أيضًا بعد وجبة حلوة قبل الفاكهة.

المقبلات الساخنة

بعد الوجبات الخفيفة الباردة ، اتبع تلك الساخنة. في كثير من الأحيان يتم تقديمها للمستهلكين في وجبات الغداء الاحتفالية أو العشاء. إنها تختلف في أنها مقطعة إلى قطع صغيرة ولا تتطلب استخدام السكين. عندما يتم تقديمها على الطاولة ، يتم وضع الوجبات الخفيفة الساخنة في نفس الأطباق التي تم إحضارها فيها (في صانعي الكوكوت ، وصانعي الزجاج ، والمقالي المجزأة ، إلخ).

يتم وضع الوجبات الخفيفة الساخنة مباشرة أمام كل ضيف على طبق وجبة خفيفة مُغلف مسبقًا بمنشفة ورقية منحوتة.

درجة الحرارة لتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة هي 85-90 درجة مئوية.

يقدم الوجبات الخفيفة الساخنة بالترتيب التالي:

محتوى المادة

الوجبات الخفيفة - هذا هو أول طبق يقدم على الطاولات. هناك مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة الممكنة. لكنهم يركزون جميعًا على نتيجة واحدة - لتحفيز الشهية. يمكن تقسيم الوجبات الخفيفة إلى حار وبارد. علاوة على ذلك ، يتم تقسيمهم بالفعل وفقًا لتصنيف واسع. كل نوع من الوجبات الخفيفة لديه قواعد خدمة خاصة به.

الوجبات الخفيفة الباردة

يتم تقديم المقبلات الباردة قبل السخونة في ترتيب صارم حسب النوع. درجة حرارة العرض هي 10-14 درجة مئوية. يتم تقديم الوجبات الخفيفة الباردة على حد سواء في الوجبات التي تقدم منفردة أو في أطباق متعددة ، ويتم اختيارها حسب الحجم. الشرط الرئيسي هو أن الأطباق لا تغطي حواف اللوحات. كأطباق ، يفضل استخدام الأطباق الخزفية ، وكذلك الأطباق الكريستالية.

حتى قبل تقديم المقبلات الباردة ، يجب تقديم الطاولات مع أطباق ومجموعات الوجبات الخفيفة. إذا كان جراد البحر أحد المقبلات الباردة ، فيجب استخدام أدوات المائدة الخاصة.

بادئ ذي بدء ، يتم تقديم فن الطهو الأسماك. ويشمل الكافيار والسردين والبراعم والسمك الأبيض والأحمر المملح. يقدم سمك الحفش والكافيار سمك السلمون في منفذ الكريستال. تحتها ينبغي أن يكون الكافيار مع الجليد. تأكد من امتلاك طبق بجانب المناديل ، حيث يضعون ملعقة صغيرة به المقبض على اليمين. يتم قطع الكافيار الدواجن إلى أجزاء ويتم تقديمه في صينية السمك. وعادة ما تنتشر الأسماك المنتشرة في شكل المعين. بالإضافة إلى ذلك ، وضعوا مأخذ حيث يوجد الزيت أو البصل. على يسار الكافيار وضعوا طبقًا مزيفًا مع الخبز المحمص. يتم تقديم الأسماك المملحة على الأطباق البيضاوية أو أكشاك السمك. يجب قطع السمك إلى شرائح رفيعة ويقدم بدون طبق جانبي. عند التقديم ، يجب تناول وجبة خفيفة أو شوكة الطاولة. يتم تقديم السمك المدخن الساخن على طبق بيضاوي من الخزف مع طبق جانبي. يتم وضع أسراب الإسبرط على صينية إسبرط ويقدم مع الليمون والأعشاب. يقدم الرنجة مع طبق جانبي (البطاطا المسلوقة) مزينة البقدونس. كما يتم توفير مأخذ إضافي للنفط. من هذه المجموعات ، يلزم وجود سكين زبدة وشوكة للرنجة وملعقة للبطاطا. كما يمكن وضع الرنجة المفرومة في شكل سمكة كاملة برأس وذيل. يتم تقديم السمك المسلوق مع طبق جانبي للخضروات. يتم قطع السمك إلى قطع ، ثم يبرد ثم يوضع على طبق. كزينة ، يتم إضافة الخضر والخس. بالإضافة إلى الطبق ، توضع الصلصات. يتم تقديم جراد البحر وسرطان البحر والكركند والكركند كله في إناء من البورسلين أو سلطانية. يوضع قدر مع المايونيز. يجب أن يكون لدى كل ضيف أجهزة خاصة ، وعلى اليسار يوجد وعاء من الماء لغسل اليدين.

فيما يلي قائمة المقبلات الباردة والخضروات. يتم تقديم المواد الطبيعية في أوعية السلطة والمزهريات مع جليد الطعام. يتم تقديم الخضروات المخللة ، وكذلك الفطر ، بدون جليد في أوعية السلطة والمزهريات. يتم تقديم السلطة والصلصات في كثير من الأحيان في شكل محنك في سلطانيات السلطة. في بعض الأحيان تصنع السلطات في شكل كوكتيلات تقدم في أجزاء وتعبأ في نظارات خاصة. يتم تقديم الخضروات المحشوة في أطباق السلطة أو الأطباق. لكل وجبة ، أضف ملعقة حلوى.

يتم تقديم اللحوم الباردة على الأطباق البيضاوية. يمكن تقديم جميع أنواع اللحم البقري واللحوم المشوية واللحوم المشوية ولفائف اللحوم مع أو بدون طبق جانبي. يجب تغطية الأسطوانة بمنشفة ورقية. على يسار كل طبق توضع الصلصة على طبق باتي وملعقة حلوى مع المقبض إلى اليمين.

يتم تقديم شرائح الجبن الصلب وتوضع على طبق أو طبق باتي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع سكين التقطيع. يمكن تقديم الجبن المتنوع على طبق خزفي ، وكذلك في صواني الخوص أو على الألواح.

يوضع Canape على طبق بيضاوي أو دائري. تأكد من لصق الأزرار أو الشفرات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك كوب مع الأزرار المغطاة بالمنديل. وضعت Valovans و tartlets خارج على طبق مستدير ، مغطاة منديل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك شوكة وملعقة ، أو ملعقة.

الوجبات الخفيفة الساخنة

يتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة بعد الوجبات الباردة. يجب أن تكون درجة حرارة العرض 75-90 درجة مئوية. يتم تسخين ألواح تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة إلى 40-50 درجة مئوية. إذا تم تقديم المقبلات الباردة في كثير من الأحيان على أطباق متعددة الأجزاء ، فيجب تقديم المقبلات الساخنة في الأطباق التي تقدم مرة واحدة.

يتم تقديم الفطائر المحشوة بشكل منفصل. وهذا هو ، الفطائر بشكل منفصل ، ملء بشكل منفصل. يتم تقديم الفطائر في المقالي المجزأة ، ويتم تقديم الحشوة إما في الفتحة ، أو في القدر ، أو في المخارج.

يتم تقديم الأسماك المخبوزة وجوليان في أطباق cocotte ، حيث تم خبز الطبق. تقع Kokotnitsa على اللوحات الأمامية مع منديل منحوت. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع منديل لمقبض وملعقة حلوى لجوليان.

يتم تقديم كرات اللحم في مقالي مجزأة ، أو في أطباق متعددة التقديم. بالإضافة إلى ذلك وضع ملعقة كبيرة وشوكة.

شاهد الفيديو: وصفة للجبن شهية للغاية (شهر نوفمبر 2019).