نصائح مفيدة

الكعك - المخملية الحمراء

الكعك الأصلي من اختبار اللون الأحمر الفاتح يمكن أن يفاجئ جميع الضيوف في الحدث الاحتفالي. مزين بقشدة كريمية حساسة لتذوقها ، فهي ليست أقل شأناً حتى من الحلوى الأكثر روعة. سوف نتحدث عن كيفية تحضير الكعك من Red Velvet ، والتي تحتوي التعليقات على تعليقات إيجابية وإعجاب فقط ، في مقالتنا. هنا سوف نقدم العديد من الخيارات لإعداد كريم لذيذ للكعك.

تاريخ أصل "المخملية الحمراء"

تم إعداد كب كيك (كب كيك) "Red Velvet" وفقًا لوصفة كعكة The Red Velvet. في السياق ، يشبه هذا الخبز المخمل ، ومن أين جاء هذا الاسم المثير للاهتمام. تم اختراع الكيكة نفسها وإعدادها في أمريكا في الثلاثينيات من القرن العشرين وأصبحت في أقصر وقت تحظى بشعبية كبيرة في جميع البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية. كان سبب تحضيرها انخفاض في طلب المستهلكين على الحلويات خلال أوقات الأزمة العالمية الكبرى. لجذب انتباه العملاء ، توصل الحلوانيون إلى وصمة عار من كعك بسكويت عصير الشمندر. بفضل تركيزه ، كان من الممكن الحصول على ألوان مختلفة من العجين: من الوردي الفاتح إلى الأحمر والبني.

علاوة على ذلك ، تم تعديل الوصفة قليلاً. في عام 1972 ، ابتكر صانع الحلويات الأمريكي جيمس بيرد تقنية جديدة لإعداد هذه الحلوى. في وصفته الأصلية ، يضاف الكاكاو إلى عجينة الكيك ، والتي بفضل الخل أو الزبدة أو الكفير ، تكتسب صبغة حمراء زاهية ، مع الحفاظ على نكهة الشوكولاتة. عند الخبز ، يتم استخدام الكريمة المبنية على الجبن الكريمي بشكل تقليدي.

سرعان ما ظهرت الكعك الأحمر المخملية ، وصفة من الناحية العملية لا تختلف على الإطلاق عن الكعكة الكلاسيكية. بدأ الطلب على الكعك المقطوع بالكريمة وشعبية بين محبي الأسنان الحلوة وعشاق الحلويات الأصلية.

الكعك الأحمر المخملية: وصفة كلاسيكية

هذه الكعك لينة بشكل مدهش مع العجين الأحمر وكريمة الجبن الكريمة. ومع ذلك ، يمكن تزيين المعجنات اللذيذة والمذهلة بطريقة مختلفة تمامًا ، ولكن بعد ذلك ستكون حلوى مختلفة قليلاً.

على الرغم من أن وصفة الخبز تشير إلى أنه من أجل الحصول على لون مشرق ، يكفي تحقيق رد فعل الخل والكفير (اللبن) مع الكاكاو ، ولا يزال الحلوانيون يستخدمون الصبغة في التحضير. حتى تصبح جميلًا ، مع وجود لون موحد من العجين في الداخل ، الكعك "Red Velvet".

تتكون وصفة الطبخ من عدة خطوات:

  1. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة.
  2. يتم فرز المكونات الجافة معًا في وعاء منفصل: الطحين (260 جم) ، الملح ومسحوق الخبز (ملعقة صغيرة لكل منهما) ، ومسحوق الكاكاو (4 ملاعق صغيرة) ، من الفانيلين.
  3. تُخفق الزبدة (125 جم) حتى تصبح رقيقة ، ثم تضاف إليها بيضتان وسكر (300 غرام).
  4. في وعاء منفصل ، يتم خلط الكفير أو اللبن (240 مل) وصبغة سائلة (2 ملعقة شاي) معًا. في حالة استخدام المكون في شكل جاف ، سوف يحتاج إلى 2 مرات أقل.
  5. تضاف الصبغة إلى كتلة الزيت ، وبعد ذلك تتم إضافة المكونات الجافة المنخل.
  6. لإطفاء الصودا مع الخل (1 ملعقة صغيرة من المكونات) ووضعها في العجين ، وبعد ذلك يتم تمزيقه على الفور في علب (يتم ملء 2/3 من القصدير) وإرسالها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة.
  7. يتم الحصول على حوالي 20 كب كيك من الكمية المحددة من المنتجات.
  8. للحصول على كريم ، كريمة مخففة تحتوي على نسبة عالية من الدهون (33-38 ٪) بمبلغ 300 مل. بعد ذلك ، في وعاء منفصل ، جبن كريمة (450 جم) (ألميت أو فيلادلفيا). يضاف المسحوق (110 جم) والفانيلين. تدريجيا ، يتم تقديم الكريمة المخفوقة إلى الذروة في الجبن.
  9. باستخدام كيس المعجنات ، يتم تطبيق الكريم على الكعك المبرد.

الزيت النباتي وصفات عجين كب كيك

ما لا يقل عن لذيذ ، يتم الحصول على لينة والورقة الكعك على أساس الزيوت النباتية ، عديم الرائحة. يتم تحضيرها بنفس طريقة تقريب الكعك "Red Velvet" المقدمة في الوصفة السابقة.

تتكون الوصفة مع الوصف في تسلسل الإجراءات التالي:

  1. في وعاء عميق ، يتم دمج المكونات الجافة ، مثل الدقيق (370 جم) والسكر (300 جم) ، والكاكاو ومسحوق الخبز (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، والملح (نصف ملعقة صغيرة) والصودا (1 ملعقة صغيرة).
  2. بعد خلط المكونات الجافة ، يتم تحضير البيض (3 قطع) وزيت الخضار (يفضل الزيتون) (280 مل) ، نفس الكمية من الكفير أو اللبن (يمكن استبدالها بكريمة حامضة وكريمة بنسب متساوية) في وعاء.
  3. أخيرًا ، يتم تقديم صبغة هلام (حمراء) (2 ملعقة شاي).
  4. يتم خبز الكعك لمدة 15 دقيقة على 180 درجة.

كب كيك أحمر مخملي مع كريمة الجبنة

من جبن الخثارة ، يتم الحصول على كريمة لذيذة ذات بنية حساسة تحمل شكلها تمامًا. كعنصر أساسي ، يمكنك أن تأخذ الجبن "الميت" أو "فيلادلفيا". بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى زبدة ومسحوق وفانيليا.

يتم تحضير الكريم بالتسلسل التالي:

  1. يخفق جبنة الخثارة المبردة (340 جم) مع خلاط مع زبدة ناعمة (120 جم) لمدة 5 دقائق.
  2. أضف السكر المثلج (100 غرام) وخلاصة الفانيليا (1 ملعقة صغيرة).
  3. ضع الكريم على الكعك والجانبين وأعلى الكعكة. بارد.

لتحضير قشدة بلون مختلف ، يجب إضافة ملعقتين كبيرتين من الفراولة أو غيرها من مهروس التوت إلى كتلة الكريما المخفوقة. الكريمة كثيفة للغاية ، تحمل شكلها جيدًا ، ولا تستنزف من جوانب الكعكة.

المخملية الحمراء: الشمندر كب كيك وصفة

أي شخص لا يستطيع اتخاذ قرار بشأن استخدام الصبغة في الاختبار سيحب وصفة الكعك على أساس هريس الشمندر. للقيام بذلك ، يتم تقشير البنجر الخام ، ويفرك بمبشرة رقيقة ويخفق في الخلاط. فقط تحتاج ½ كوب بطاطس مهروسة.

كيفية خبز الأحمر المخملية الكعك؟ تبدأ الوصفة مع عجن العجين. أولاً ، يُخفق الزيت النباتي (1.5 كوب) مع السكر (280 غرام) والفانيليا. بعد ذلك ، يُضاف البيض (2 قطعة) وكتلة سائلة تعتمد على اللبن (1 ملعقة كبيرة) والخل (1 ملعقة صغيرة) وهريس الشمندر. بعد ذلك ، يضاف الدقيق السائل (270 جم) ، ومسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة) ، ومسحوق الشمندر والكاكاو (3 ملاعق كبيرة لكل منهما) تدريجياً إلى الكتلة السائلة.

يتم خبز الكعك عند 175 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الكعك مع دسم الصقيل

هذه الكعك الصغير الحقيقي مع الجليد اللذيذ مثالية كحلوى في حفلة للأطفال. من الصعب العثور على شخص لا يحب كعك Red Velvet.

وصفة لإعداد التزجيج هو إضافة الحليب إلى كريم على أساس الجبن كريم (حوالي 30 مل لكل 60 غرام من الجبن المنزلية و 100 غرام من الزبدة عالية الدهون). يجب أن تكون النتيجة تزجيجًا بنسيج أقل كثافة مقارنةً بالكريمة ، ولكن ليس أقل لذيذًا. كثير من الناس يحبون مثل هذا الخيار لتزيين الكعك.

اثنين من لهجة زبدة كريم الكعك وصفة

الكعك مع كريم بلونين سيصبح زخرفة ممتازة للعطلة. نظرًا لأن عجين الخبز أحمر ، فمن الأفضل في هذه الحالة تحضير كريم يجمع نفس اللون والأبيض. لتحضير كب كيك ريد فيلفيت مباشرةً ، يمكن أن تؤخذ الوصفة من أي من تلك المذكورة أعلاه ، على سبيل المثال ، على أساس الزيوت النباتية والحليب.

للحصول على قشدة لونين ، اخفق الزبدة الطرية (125 جم) لمدة دقيقتين. قدم تدريجياً جبنة كريمية (340 جم) وبأكبر قدر من السكر المجفف. ثم انقل جزءًا من الكريم إلى وعاء منفصل وأضف اللون الأحمر إلى الطعام. بعد ذلك ، يجب وضع كلا المجموعتين في أكياس طبخ مختلفة (ملفات ، أكياس) وتبريد الثقب في كل منهما حوالي 1 سم ، ثم يتم نقل كلا الملفين إلى كيس كبير للطهي مع فوهة النجمة ومزينة بكريم كب كيك.

كيفية جعل Red Velvet Cupcakes (وصفة خطوة بخطوة مع الصورة)

أولاً ، امزج البيض والسكر واخفقه مع الخلاط بسرعة عالية حتى يصبح رائعاً. يجب أن يصبح مزيج البيض والسكر أخف وزنا بشكل ملحوظ وزيادة في الحجم. في هذه المرحلة ، أضف 1 ملعقة شاي. استخراج الفانيليا أو كيس من الفانيليا السكر.

بعد ذلك ، أضف 1 ملعقة شاي. جل أحمر صبغ. في الكعكة التي تحمل نفس الاسم "Red Velvet" وفي الكعك ، أستخدم صبغة AmeriColor Super Red gel ، وهي منتجات عالية الجودة وآمنة تمامًا للصحة.

قلبي جيدًا حتى يصبح العجين ملونًا بالتساوي.

يتحول عجين الكعك إلى اللون الأحمر المشبع (كما في الصورة).

في خبز الكفير في درجة حرارة الغرفة ، أضف صودا الخبز (2/3 ملعقة شاي) وتخلط.

بينما تطفأ الصودا في الكفير ، اخلطي جميع المكونات الجافة (الطحين - 220 غرام ، مسحوق الكاكاو - 10 غرام ، مسحوق الخبز - 2/3 ملعقة شاي)

كلما قمت بخلط خليط الدقيق بالكامل ، كان العجين أفضل وأكثر اتساقًا. يمكنني استخدام خفقت (أو خلاط في أبطأ سرعة) لخلط جيدا.

يُضاف الزيت النباتي (120 مل) إلى الكفير ، ويُخلط المزيج. يمكنك استخدام زيت الذرة بدلاً من عباد الشمس ، يكلف أكثر قليلاً ، لكن لا توجد رائحة على الإطلاق في المعجنات.

يتم ضبط سرعة الخلاط على الحد الأدنى ، ونضيف خليط الكفير والمكونات الجافة (في أجزاء صغيرة) بالتناوب.

تأكد من أن العجين يتحول دون كتل ، موحدة ، على نحو سلس.

هنا العجين بورجوندي الغنية يجب أن تعمل.

ضع كبسولات الورق في قالب كب كيك. وبالتالي ، ستكون كل كعكة في ملابسها الفردية ، والتي هي مريحة للغاية.

نحن نملأ الكبسولات بالاختبار أكثر من النصف بقليل ، لأنه يرتفع جيدًا في الفرن.

إذا قمت بسكب العجينة على القالب بطريق الخطأ ، تأكد من إزالة هذه الإشارات بمنديل ، وإلا سيبدأ العجين في الاحتراق في الفرن.

تُخبز الكعك في فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. نحن نتحقق من جاهزيتها باستخدام مسواك: يتم إدخاله في منتصف الكعكة ، ويجب أن يجف.

دع الكعك يبرد في شكل من 5 إلى 10 دقائق ، وبعد ذلك ننتشر على رف السلك حتى تبرد تمامًا.

كسرت كعكة مبردة لإظهار هيكل البسكويت الأحمر المخملي. فتات مسامية وحساسة وجيدة التهوية!

كب كيك كريم الأحمر المخملية

كريم أساسه الجبن كريم مثالي لهذه الكعك. سأتحدث عن روح خيارات الكريمة التي تتوافق تمامًا مع الذوق والبنية مع بسكويت "Red Velvet". يمكنك بناء قبعة جميلة باستخدام كيس المعجنات مع فوهة معدنية أو بلاستيكية.

لملء الجزء الداخلي من الكعكة بالكريمة ، يمكنك استخدام قاذف خاص ، كما في الصورة أدناه. في لغة الحلويات يطلق عليهم "الغطاسون".

مع هذه الأداة الخاصة ، يمكنك إزالة منتصف كب كيك بسرعة وسهولة. لكن الآن سأريك طريقة أخرى تتيح لك الاستغناء عن المكبس. خذ فوهة معدنية بقطر كبير ، وانغمس في الكعكة إلى العمق المطلوب. بدوره في اتجاه عقارب الساعة قليلا.

الآن يبقى إخراج الفوهة مع منتصف الكعكة. ثقب كريم جاهز! يمكنك ملء الكعك مع الكراميل ، الكراميل محلي الصنع ، مربى الفاكهة ، الكسترد. لذوقي ، من الأفضل أن تملأ الكعك بكريمة الجبن ، وأن تضع غطاء للكب كيك من نفس الكريم.

بالنسبة للإصدار الأول من الكريمة (أخف في البنية) ، امزج 300 غرام من الجبن البارد ، 100 غرام من السكر المثلج ، اخفقها مع الخلاط حتى تصبح رائعة. ثم أضف 100 مل من الآيس كريم إلى الكتلة السميكة (محتوى الدهون لا يقل عن 33 ٪) واخفق مرة أخرى مع خلاط. في البداية ، سيبدو الكريم سائلاً ، لكن بينما تضرب (3-5 دقائق) سترى كيف يصبح أكثر سمكا وسمكًا. ثم ننقل الكريمة إلى كيس المعجنات مع فوهة ، نضعها في الثلاجة. بعد التبريد (سيستغرق 15-20 دقيقة) ، يمكنك ملء الكعك وبناء قبعات جميلة على الكعك.

بالنسبة للنسخة الثانية من الكريمة (أكثر كثافة في الهيكل ومستقرة) ، نمزج 100 غرام من الزبدة الطرية للغاية و 100 غرام من السكر المسحوق ، ونخفق الخلاط حتى يصبح خفيفاً ورقيقاً ، ثم نضيف 300 غرام من الجبنة الكريمية الباردة جداً ونضربها حتى تصبح ناعمة.

يحتوي الموقع على مقال يجمع بين 10 خيارات للعديد من الكريمات التي تحمل شكل جيد.

لضبط الكريم ، استخدم فوهة "Open Star". يمكنك تزيين قبعة كريم بالسكر الأحمر الملون ورشات الحلويات وفتات البسكويت الأحمر المخملي.

شهية طيبة! إذا كان لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في طرحها! سعيد من ردود الفعل ، ملاحظاتك ، صور كب كيك ، استعراض والإضافات. يرجى كتابة الكريم الذي تريد استخدامه ، ما مزيج الأذواق مع هذا البسكويت الذي تريده.

أتطلع إلى صورك في التعليقات ، وكذلك على الشبكات الاجتماعية بواسطة العلامة # pirogeevo #pirogeevo. شكرا لك

المكونات

  • ربع كوب (60 جم) زبدة
  • 3/4 كوب (150 جم) سكر
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. و 1/4 ملعقة شاي مسحوق الكاكاو
  • 1 ملعقة صغيرة تلوين الطعام الأحمر
  • 1 ربع كوب (160 جم) دقيق
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة الفانيليا
  • نصف كوب (120 مل) من اللبن أو الكفير قليل الدسم
  • 30 مل من الماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة الخل الأبيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز

كريم الجبن صقيع:

  • 115 جم جبنة كريمية
  • ربع كوب (60 جم) زبدة
  • 3/4 كوب (90 جم) سكر ناعم
  • 1/2 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا

خيارات كريم كب كيك أخرى

نلفت انتباهكم إلى خيارين من كريم الكعك. أول الشوكولاته القهوة مع اللون الغني وطعم لا يقل حيوية. لتحضيرها ، قم أولاً بضرب الخلاط بالزبدة اللينة عالية السرعة (100 جم) ، والتي تضاف إليها تدريجياً الكاكاو (50 جم) ، المسحوق (120 جم) ، ملعقة صغيرة من القهوة (فورية) والشوكولاته المذابة (70 جم). قبل وضع الكريم ، يجب تبريده بحيث يتمسك بشكل أفضل بالكعك.

حتى أفضل وصفة كب كيك من Red Velvet يمكن صنعها بشكل أفضل من خلال إعداد كريم لذيذ. لتحضيره ، اخفق قشدة الدسم (100 مل) ، ثم قشدة الجبن (500 جم) ومسحوق (100 جم). اتضح أنه أخف من خثارة الجبنة الكريمية التقليدية مع الزبدة ، لكن له نفس النوع من الدقيق وفي نفس الوقت بنية كثيفة.

أسرار صنع الكعك اللذيذ

سوف تساعدك التوصيات التالية في إعداد الكعك اللذيذ Red Velvet:

  • يعطي اللون الأحمر المشبع الاختبار صبغة هلام قابلة للذوبان في الماء. يجب إيلاء اهتمام خاص لهذا ، لأن الصبغة القابلة للذوبان في الدهون لن تعطي مثل هذا اللون المشبع ،
  • للخبز على أساس هريس الطبيعية ، واختيار أصناف البنجر الحلو ،
  • يكمن سر كريم كثيف ذو بنية كثيفة في استخدام جبنة كريمية شديدة البرودة وزبدة ناعمة جدًا لتحضيرها.

شاهد الفيديو: ديما حجاوي تحضر الكعكة المخملية الحمراء جزء 1 Roya l (شهر نوفمبر 2019).