نصائح مفيدة

الفواكه المجففة محلية الصنع: افعلها بنفسك

في الصيف والخريف ، تنضج العديد من الفواكه والتوت اللذيذ ، حيث يمكنك طهي الفواكه المجففة والفواكه المسكرة في المنزل لتغذية الجسم بالفيتامينات طوال فصل الشتاء.

يمكن أن تبدأ عملية الشراء في منتصف الصيف. طريقة الحفاظ على الفواكه عن طريق التجفيف هي واحدة من الخيارات البسيطة وغير المكلفة للتعليب. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك هذه الطريقة بحفظ عناصر التتبع الموجودة في الفاكهة: في عملية التجفيف ، يزيد محتواها فقط.

الخوخ والمشمش الفواكه المجففة

الفواكه المجففة في المنزل

ثمار غير ناضجة قليلاً مناسبة للتجفيف. الشرط الرئيسي هو عدم وجود تعفن ، والأضرار. هناك طريقتان للحصول على الفواكه المجففة - تجفيف الهواء الطبيعي والتجفيف المنزلي في الفرن أو باستخدام مجفف كهربائي.

لتجفيف الهواء ، ستحتاج إلى مجفف مجهز بشكل خاص. يتكون من العديد من الأرفف ، ومجهز بشبكة من جميع الجوانب ، كجدران. هذا ضروري للوصول الحر للهواء ولمنع تغلغل الحشرات. يجب أن يكون للمجفف سقف ، ويجب ألا يوضع تحت أشعة الشمس المباشرة. في الشمس ، تجف الفواكه والتوت بشكل غير متساو ، وتكتسب لونًا قبيحًا ، ويزداد طعم المنتج النهائي سوءًا.

في المنزل ، عند طهي الفواكه المجففة ، من المهم مراقبة درجة الحرارة. وفقا للتكنولوجيا ، هناك ثلاث مراحل التجفيف:

  1. أول تجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية.
  2. انكماش المنتجات عن طريق إزالة الرطوبة المجانية منها مع الحفاظ على التدفئة عند 70 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، تكون الفاكهة جافة تقريبًا.
  3. التجفيف النهائي (نسبة الرطوبة في المنتج النهائي لا تزيد عن 25٪).

أثناء العملية ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا لإزالة الرطوبة التبخرية بحرية. باستخدام معدات خاصة ، تتم عملية تدوير الهواء تلقائيًا.

الفواكه المجففة محلية الصنع من التفاح والكمثرى

يمكنك تجفيف الفواكه والتوت: التفاح والكمثرى والكرز والخوخ وحتى الفراولة.

التفاح هي واحدة من الفواكه الأكثر شعبية. تتشابه تقنية تجفيف التفاح والكمثرى تقريبًا ، وبعد إتقان هذه الطريقة ، يمكنك حصاد المنتجات الصحية لفصل الشتاء. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي الفاكهة المطهية اللذيذة من الفواكه المجففة التي تم الحصول عليها ، وصنع الفطائر والفطائر ، والاستمتاع بها بدلاً من رقائق البطاطس.

كيفية طبخ الفواكه المجففة من التفاح والكمثرى

تغسل التفاح والكمثرى. يتم تقطيع الفواكه إلى شرائح بسمك لا يزيد عن 7 مم. نقع شرائح شرائح في 15 ٪ المالحة لمدة ثلاث دقائق تقريبا. قم بمعالجة الكمثرى في غليان محلول الصودا بنسبة 2٪ (20 جرام من المسحوق لكل 10 لترات من الماء). يتم تحضير المحلول في دلو ويتم ضبطه على التدفئة في موقد ، ثم يتم سكب الفاكهة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. مثل هذه الأحداث سوف تساعد في الحفاظ على رائحة وطعم الفاكهة أثناء عملية التجفيف.

بعد العلاج ، يتم غسل الثمار ووضعها على ورقة الخبز. يتم تجفيف التفاح عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 85 درجة مئوية لنحو 4-6 ساعات. سيحتاج الكمثرى إلى درجة حرارة تتراوح بين 65 و 75 درجة مئوية (اعتمادًا على تنوع العصير). في الوقت المناسب ، تستمر عملية تجفيف الأجاص لفترة أطول - 8-12 ساعة.

كل ساعتين ، يجب قلب الثمرة بحيث يكون فقدان الرطوبة موحدًا. في نهاية العملية ، لمنع الاحتراق ، تنخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية. يتم تحديد درجة الاستعداد على النحو التالي: تحتاج إلى الضغط على شريحة ، وإذا لم تبرز الرطوبة عند الضغط ، وتبقى الفاكهة ناعمة ولكن مرنة ، يصبح المنتج جاهزًا. ظهور البلاك الأبيض على الكمثرى أثناء التجفيف أمر طبيعي.

الفاكهة المسكرة

الفواكه المسكرة هي ثمار أو توت مسلوقة في شراب السكر ثم تجفف. يمكنك طهيها في المنزل من الفواكه المعتادة والتوت. الفواكه المسكرة ذات اللب الكثيف جيدة بشكل خاص.

التوت ملبس الكيوي

ستكون بديلاً ممتازًا للحلويات الحديثة للأطفال ، ويجب أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، خلال فترة الشفاء بعد العمليات ، ونقص الفيتامينات ، والإجهاد العقلي والبدني الشديد.

يمكن أيضًا صنع الفواكه المسكرة من قشر الفواكه. فهي غنية بالبكتين ، واستخدامها سيساعد على خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم ، وتحسين وظيفة الأمعاء.

يمكنك تزيين الحلويات ، والكعك ، والمعجنات مع الفواكه المسكرة المشرقة ، ووضعها في العصيدة ، وبطبيعة الحال ، وليمة لك تماما مثل ذلك.

كيفية صنع الفواكه المسكرة في المنزل

تغسل التوت أو الفواكه المحددة ثم تُطهى على شكل مربى في شراب السكر لمدة 15 دقيقة. نسبة الماء إلى السكر هي 1: 4. من أجل التشريب الكامل للفاكهة مع الشراب بين المشروب ، يجب الحفاظ على توقف مؤقت لمدة 12 ساعة.

بعد الانتهاء من عملية الغليان ، يتم ترشيح الفواكه أو التوت من خلال مصفاة ، يجب أن يصفى الشراب تمامًا. للقيام بذلك ، من الأفضل ترك الفاكهة في مصفاة لفترة (5-6 ساعات).

ثم توضع الثمار في طبقة واحدة على ورقة خبز وتجفيفها في فرن بباب مفتوح عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. يجب أن يكون المنتج النهائي جافًا ، لكنه مرن وغير جامد في الهيكل.

هناك خيار آخر: يتم وضع الفاكهة المسكرة في طبقة واحدة على لوح خشبي أو ورقة خبز مبطنة بمنشفة بسكويت الوفل ، وتجفيفها في مسودة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.

بعد التبريد ، يتم سحق الفاكهة المسكرة تمامًا في السكر المسحوق (200 جرام من السكر المحبب لكل 1 كجم من الفاكهة). ثم يتم تجفيفها مرة أخرى في الفرن ، باستثناء البطيخ المعطر من البطيخ ، بعد لفها بالسكر ، تترك في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت.

يمكنك الآن وضع الفواكه المسكرة في عبوات شفافة مع غطاء لولبي أو استخدامها لتخزين الصناديق عن طريق تحريك الفواكه المسكرة مع البرشمانت.

ستختلف الفواكه المسكرة المسكرة عن تلك التي اعتدنا رؤيتها في المتجر - لن يكون اللون مشبعًا جدًا. ولكن هذا يرجع إلى غياب المواد الحافظة والأصباغ والمستحلبات والمرطبات في المنزل.

محتوى المقال [إخفاء]

قبل الشروع في إعداد الفواكه المجففة ، من المهم أن نفهم أن الدرس مثير للاهتمام ، ولكنه مزعج. يستغرق تحضير الفواكه والتوت الكثير من الوقت والجهد ، ويتم إنفاق قدر لا بأس به من الطاقة على التجفيف ، ولا يوجد الكثير من المنتجات على الإنتاج. نفس الباستيل ، الذي قضيت فيه الكثير من الجهد والساعات ، يمكن أن تتعلمه عائلتك في بضع دقائق. لذلك ، من المنطقي طهي الفواكه المجففة في المنزل فقط إذا كان هناك الكثير من الفواكه والتوت في حديقتك وكنت مستعدًا لقضاء كل أيامك في التجهيز.

الخطوة الأولى تقرر ما لتجف.

الخطوة الأولى والأكثر أهمية هي تحديد الفواكه والتوت ، وربما حتى الخضروات ، التي ستحصدونها. تقول ليديا سيريجينا: "من التجربة الشخصية ، كنت مقتنعًا أن بعض المنتجات تنطوي على مشكلة جافة". - أولاً ، هذه ثمار ذات بشرة كثيفة مثل الخوخ والمشمش. يصعب تجفيفها بالتساوي ، لذلك غالبًا ما يتم إفسادها بالعفن والعفن. كما يجب قصها وإزالتها وكثيراً ما يتم قلبها أثناء التجفيف. ثانيا ، هذه هي التوت الصغيرة من مختلف الأحجام (العنب البري ، الفراولة). التوت الصغيرة تجف بسرعة أكبر من تلك الكبيرة ويجب أن تتم معايرتها يدويًا بشكل فردي. ثالثا ، التوت والفواكه مع الحفر (الكرز والكرز). مع العظام ، بالطبع ، يمكنك أن تجف ، ولكن بعد ذلك ستكون هذه الفواكه المجففة غير مريحة لتناول الطعام. ولاستخراج العظام قبل التجفيف ، يجب عليك العبث. الرابعة ، العنب. إنها تجف لفترة طويلة جدًا ، لذا من الأفضل رفض الزبيب محلي الصنع. "

ليس من الصعب صنع الفواكه المجففة من المنتجات الأخرى. والقاعدة الرئيسية هي تقطيعها إلى شرائح رقيقة من نفس الحجم بحيث يتم تجفيفها بالتساوي. حتى الفراولة يمكن تقطيعها إلى شرائح وطهي شرائح الفراولة اللذيذة. لذلك ، كنت قد قررت أي الفواكه أو التوت سوف تجف. قمت بجمعها وغسلها وتنظيفها من المنشورات أو البذور وتقطيعها إلى قطع رفيعة مماثلة. انتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة الثانية يقرر كيف يجف

هناك عدة طرق لتحويل الفواكه الطازجة المثيرة إلى فواكه مجففة. الأقدم ، العتيقة ، - تجفيفها في الهواء الطلق. بالإضافة إلى هذه الطريقة: توفير الطاقة والطبيعية. ناقص - صعوبات كبيرة في تهيئة الظروف المواتية للتجفيف. إذا جفت ثمارك في الهواء ، فيجب أن تتمتع منطقتك ببيئة مثالية (لا توجد طرق سريعة أو طرق متربة في الحي) ، ودرجات حرارة تزيد عن 30 درجة (والتي لا تحدث غالبًا في خطوط العرض الشمالية) ، ورطوبة منخفضة وتدفق مستمر للهواء. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب هجمات العفن والعفن والحشرات ، أعداء الفواكه المجففة في المستقبل. بالمناسبة ، لا ينبغي تجفيف الفواكه والتوت تحت أشعة الشمس المباشرة ، ولكن في الظل ، وإلا ستصبح قاسية للغاية.

خيار آخر هو طبخ الفواكه المجففة في الفرن. لذلك لن تكون معتمدة على تقلبات الطقس. ولكن هناك مشكلة أخرى تنشأ: أفران المنزل ، على عكس الأفران الاحترافية ، لا تسمح بالحفاظ على درجة حرارة منخفضة ودقيقة. سوف يتراوح الحد الأدنى من 60 إلى 80 درجة. لا يمكن أن نطلق على طريقة التجفيف هذه وصفات طبيعية ولطيفة: فواكه هذه الحرارة تفقد نصيب الأسد من الفيتامينات والإنزيمات وغيرها من المواد المفيدة المهمة. يجب ألا تكون درجة حرارة التجفيف أعلى من 45-48 درجة. لحل هذه المشكلة ، يمكنك وضع الفرن في درجة حرارة الحد الأدنى وفتح الباب لفترة التجفيف بأكملها ، ولكن عليك أن تدرك أنه سيكون حارًا جدًا في مطبخك.

طريقة أخرى هي مجفف كهربائي. يجف مثل هذا الجهاز بشكل أكثر كفاءة من الفرن ، ولكن في نفس الوقت مرتفع للغاية 60-70 درجة. ناقص آخر - يحدث أن تكون المنصات السفلية القريبة من المروحة قد جفت بالفعل ، بينما لا تزال الرواسب العلوية مبللة - يجب عليك مراقبة درجة الجفاف وقضاء الوقت في تحويل المنصات.

واحدة من أنجح الطرق ومفيدة التجفيف التجفيف. العملية هنا أكثر من ذلك ، يمكن ضبط الحرارة في 40-45 درجة ، وبعض النماذج لديها جهاز توقيت. وأيضًا في مجفف الشعر ، من المريح إعداد حلوى الفاكهة الطبيعية من الفواكه.

كيفية تجفيف الفواكه تماما

العدو رقم واحد من الفواكه المجففة هو الرطوبة. كلما زادت نسبة الرطوبة في الفواكه المجففة ، قلت مدة الصلاحية (ما لم تكن تخطط للحفاظ عليها في الثلاجة).

إليك بعض النصائح المفيدة من Lydia Seregina لمساعدتك في تجنب مشاكل التجفيف.

* للحصول على فواكه مجففة عالية الجودة ، اختر فقط ثمار التوت عالية الجودة الناضجة ذات المحتوى العالي من السكر والفيتامينات. من الأفضل استخدام الثمار الناضجة لصنع الباستيل.

* اغسل الفواكه الجافة والتوت جيداً. عادة ، يتم قطع الفاكهة بسكين (يفضل السيراميك لمنع الأكسدة) أو معالج الطعام إلى شرائح سمك 5 ملم - وهذا يضمن تجفيف موحد. في الإرادة التفاح والعديد من الفواكه الأخرى يمكن تجفيفها مع قشر. يجب أن تجفف التوت كله أو نصفين.

* إخراج نصفين من المشمش والخوخ: هذا يسرع عملية التجفيف. يجب قطع الثمار الكبيرة إلى أربعة أجزاء أو شرائح بسمك 5 مم.

* لتحديد ما إذا كان المنتج جاهزًا ، يمكنك استلامه. انتبه إذا كانت لزجة وليست رطبة وليست ناعمة جدًا. تذكر أنه أكثر ليونة أثناء الدفء.

* إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان المنتج جافًا بدرجة كافية ، فقم بتجفيفه بشكل أفضل من التخلص منه بعد ذلك.

هل أحتاج إلى إضافة مكونات أخرى إلى الفواكه المجففة؟

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها - لن تعاني جودة المنتج النهائي من هذا. ومع ذلك ، يمكن أن المكونات التي تستخدمها بالإضافة إلى ذلك تحسين طعم ومظهر الفواكه المجففة. إليكم بعض الأسرار من خبير في مجال التغذية الطبيعية:

* تجف الفواكه التي تحتوي على بذور مصبوغة بالعسل المخلوط بالماء (بنسبة 2: 1) لفترة أطول قليلاً ، ولكنها ستحتفظ بلونها اللامع ونعومتها.

* يمكن نقع الكيوي في مزيج من الماء مع السكر أو شراب الخرشوف في القدس (نسبة - 1: 2). ثم ستحتفظ قطع هذه الفاكهة بلونها وتصبح مزججة قليلاً.

* استخدم مجموعات أصلية من المنتجات والتوابل: التفاح والموز - مع القرفة والكرز الأبيض - مع الفانيليا والمشمش والأناناس - مع جوزة الطيب.

الخطوة الثالثة تخزين الفواكه المجففة بشكل صحيح

لذلك ، تمكنت من التغلب على جميع الصعوبات وطهي الفواكه المجففة اللذيذة والجميلة. ماذا تفعل معهم بعد ذلك ، وكيفية تخزينها ، وأين وإلى متى؟

تذكر أنه أثناء وجودك في الهواء لفترة طويلة ، تمتص الفواكه المجففة الرطوبة من الهواء وتصبح ناعمة ، لذا احرص دائمًا على تخزين الأطعمة المجففة في حاويات مغلقة بإحكام. الجرار الزجاجية ذات الأغطية الجيدة هي الأفضل: فهي محكمة الإغلاق والمنتج مرئي. خيار جيد سيكون حزم احباط داخل احباط.

كلما قل وصول الهواء إلى الفواكه المجففة ، كان ذلك أفضل لتخزينها. لذلك ، إذا احتفظت بها في حاوية غير شفافة ، فمن الأفضل توقيع المنتج الموجود داخلها حتى لا يتم فتحه مرة أخرى. تخزين الحاويات في مكان جاف مظلم. الأفضل في الثلاجة أو الطابق السفلي الجاف البارد. خزانة ليست المكان الأكثر ملاءمة. إذا لم تكن قد انتهيت من الثمار ، فسوف تتدهور بسرعة عند درجة حرارة الغرفة.

يمكنك أيضًا تجميد الفواكه المجففة - وهذا سيحميها من أي ضرر ناتج عن الرطوبة.

بالنسبة إلى مدة الصلاحية ، فإن الأطعمة المجففة عادة ما تستمر حتى موسم الحصاد التالي - فلا فائدة من الحفاظ عليها لفترة أطول. لذلك ، من الأفضل تجفيف أكبر عدد ممكن من التوت والفواكه حتى الصيف المقبل.

محلية الصنع الفاكهة الخطمي

وصفة منخبير في مجال التغذية الطبيعية ومؤسس مشروع الإنترنت "Seregina.ru" ليديا Seregina

يمكن أيضًا معالجة الفواكه والتوت في بطاطس مهروسة ، تُوضع على الباستيل. في معظم الأحيان ، يتم تصنيعه من خليط من الفواكه الغنية بالبكتين (التفاح والمشمش والكمثرى) ، مع إضافة البطاطا المهروسة من المكونات الأخرى - التوت والفراولة والموز والنيكتارين وحتى البرسيمون. إذا طبخت الباستيل فقط من التوت ، فسوف يتحول إلى حمضية وهشة وبها الكثير من البذور. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري تذوقه مع السكر ، مما يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الباستيل ويجعله أقل فائدة.

اصنعي البطاطا المهروسة السميكة وأضفي التحلية والتوابل والبذور حسب الرغبة. باستخدام ملعقة أو ملعقة ، انشر البطاطا المهروسة على صينية أو ورقة سيليكون محضرة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون طبقة الهريس أرق في منتصف المقلاة أكثر من الحواف. لمنع لصق العجينة على البليت ، قم بدهنها برفق بالزيت النباتي أو استخدم الجهاز المثالي - ورقة من السيليكون لمزيل التجفيف. تجفيف الخطمي في درجة حرارة 45-55 درجة في المتوسط ​​16 ساعة. ستكون جاهزة عندما تتوقف عن الالتصاق في الوسط (على الرغم من أن الخطمي الموز والتوت قد يظلان ملزمين قليلاً).

انزع الباستيل المحضر بينما لا يزال دافئًا. ثم لفها في أنبوب وثلاجة ووضعها في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، وفي الحالة الأخيرة سوف تظل أطول.

ما لم يكن ، بالطبع ، يأكلونه بسرعة. وهذا هو المرجح جدا. باستيل محلي الصنع والفواكه المجففة - إنه لذيذ جدًا!

شاهد الفيديو: حصري على اليوتوب طريقة صنع حلوة الفارمسال في المنزل (شهر نوفمبر 2019).